１〜２年前から塩麹を家で作っています。ちょうど塩麹か流行った頃です。でもね、いつもちょっとしょっぱいなっぁと思っていました。麹の袋に書いているレシピでも、料理サイトや料理本に書いてあるレシピで作ってみても、やっぱり塩辛いのよね。一般的にはきっと良い塩加減で、我が家の料理がうす味だから仕方ないのかな？と思っていました。
先日実家に帰った時の夕食に塩麹づけの焼鮭が出ました。これが、ものすごく美味しかったんです。全然塩辛くなくて、ふっくらしていて、「何これ！え！？」本当にびっくりしました。鮭に付ける塩麹の量が少ないのかな？と思って聞いてみても、私が付けるのと変わらないし・・。実際に味見してみました。尖ったしょっぱさもなくまろやかで美味しかったんです。使っている麹もスーパーで売っている市販のものでした。これはもう作り方を聞くしかない！
聞きましたよー
それが、このレシピです。（前置きが長くなりましたね＾＾）
減塩塩こうじの作り方
材料； 麹 100g ミネラルウォーター 100ml 塩 20g
作り方；熱湯消毒した密閉容器に全て入れて混ぜる。その後、少し蓋を開けて7〜10日常温で置いておく。麹の原型がなくなり、味がまろやかになったら出来上がりです。
※塩分が少なめなので、出来上がったら冷蔵庫で保管し、１ヶ月以内に使用してくださいね。
我が家では無印良品のホーロータッパーを使っています。これ、密閉式なんです。常温の熟成期間はふたを軽くのせて、ポチュと出てる部分だけを開けておけば、ホコリも入りにくいので気に入っています。
この塩麹を使った、発酵菌たっぷりの漬物サラダの作り方は「菌活で免疫力UP！発酵菌で作る漬物サラダの作り方」に載せています。
簡単で美味しい漬物サラダもぜひ作ってみてください！
コメント